Ingredientes
1 lb. filetes de pescado salado preparados
4 oz de cebolla picada
2¾ tazas de champiñones frescos, picados
1 oz. vino blanco
Sal y pimienta molida
8 oz. tocino picado
2 oz. crema
2 lbs. yuca rallada fina
1 oz. semillas de hinojo
1 huevo
Papel encerado – 4 piezas grandes
¼ de taza de aceite
Preparación
Utilice dos filetes y rebane por la mitad creando piezas largas y delgadas. En un sartén añadir el tocino y cocine a fuego medio hasta que comience a dorarse. Próximo añadir la cebolla y los champiñones. Saltee hasta que las cebollas sean transparentes y los champiñones estén tiernos. Luego agrega la crema, sal y pimienta (al gusto) dejar hervir a fuego lento. Retirar la salsa del fuego y dejar enfriar. Vierta la salsa fría en un procesador de alimentos y pulsar para hacer una pasta fina. Ponga a un lado. En un tazón mezcla huevo, semillas de hinojo, la yuca, la sal y pimienta al gusto. Cubra los filetes en la pasta y enrolle cada filete individualmente. Coloque los trozos de papel encerado sobre una superficie plana y sobre ellos la mezcla de yuca creando una forma de rectángulo. (tenga en cuenta el tamaño de los peces enrollado) no dejando más que una media pulgada en cada lado. Coloque el filete enrollado en la mezcla de yuca. Utilice el papel encerado para moldear la mezcla en torno al pescado añadiendo más mezcla para cubrir, si es necesario, dando forma de cilindros bajos. Repita estos pasos para cada pieza de pescado. En un sartén añadir aceite y calentar a medio fuego. Coloque las 4 piezas en forma de cilindros de pescado en la sartén y freír hasta que estén doradas dando vuelta una vez. Cocine por 2-3 minutos por cada lado.