Ingredientes
1lb. de filetes de bacalao, preparados y desmenuzado
3 tazas de papa cocinada y rallada (aproximadamente 2 papas grandes)
½ taza de harina más 2 cdas.
4 dientes de ajo, asados, hecho en puré hasta formar una pasta
4 huevos
2 tazas de pan rallado Panko
¼ taza de crema de leche
1 cda. cebollino fresco, picado
2 cdta. de perejil picado
1 cdta. eneldo fresco, picado
¾ cdta. pimienta blanca recién molida
½ cdta. de sal (opcional)
¼ cdta. páprika
¼ cdta. pimienta negro
Un pellizco de pimentón
Aceite de vegetal para freír
Ingredientes para la Salsa Tártara
1 taza de mayonesa
2½ cdas. pepinillos, finamente picados
2 cdta. cebollines, picados
1 cdta. eneldo fresco, picado
1 cdta. hojas de perejil, picados
1 cdta. cebolletas, finamente picada
1 cdta. hojas de estragón fresco picado
1 cdta. zumo de limón
½ cdta. mostaza de Dijon
½ cdta. ralladura de limón
Sal y pimienta blanca al gusto
Preparación
En un tazón combinar las papas, bacalao y 2 cdas. de harina, mezclar suavemente. En un tazón pequeño añadir el puré de ajo y la crema y revuelva para mezclar. Añadir 2 de los huevos y batir ligeramente. Agregar a la mezcla de papas y bacalao junto con ¼ cdta. de la sal, pimienta blanca, el cebollino, el perejil y el eneldo, revuelva para mezclar bien. Cubra una bandeja de hornear con un pedazo de papel pergamino y separar la mezcla en porciones de á taza.
Sacar 3 medianos tazones. En el primer tazón mezcle la ½ taza de harina y ¼ cdta. de pimienta restante. En el segundo tazón combinar los 2 huevos y ¼ cdta. sal restante y batir suavemente. En el tercer tazón colocar las ralladuras de pan panko. Divida la mezcla en tortas pequeñas alrededor de 2½ pulgadas. Trabajando rápidamente, con cuidado recubrir la torta primero con harina, sacudiendo para quitar cualquier exceso, y luego sumerja completamente en la mezcla de huevo. Traslado al tazón con el panko y recubrir completamente con las migas. Colocar en una bandeja de hornear forrada de pergamino y repetir con las tortas restantes. Refrigere por lo menos ½ hora antes de proceder a cocinar.
Rinde 12 porciones
Preparación de Salsa Tártara
En un recipiente no reactivo agregar la mayonesa, pepinillos, cebolletas, eneldo, perejil, cebollino, estragón, la mostaza y la ralladura de limón mezclando bien. Añadir el jugo de limón y revuelva, sazone con sal y pimienta al gusto. Refrigere hasta que esté listo para usar.
Hace alrededor de 1¼ tazas