Ingredientes
Para la salsa de acompañamiento
¾ de taza de yogur griego
2 cdtas. jugo de limón fresco
1 cdta. miel
1 cdta. tomillo fresco, picado
2 cdtas. lavanda (reserva ½ cdta.)
2 cdtas. miel en polvo (reserva ½ cdta.)
Para las tortas de bacalao
½ libra de Bacalao, preparado y desmenuzado
1½ batata (aprox. 1 taza)
10 oz bolsa de quinua y la col rizada congelados
(sustituto ½ taza de quinua cocida, 1 taza de col rizada fresca, suavizada)
½ taza de guisantes congelados
½ taza aceite de coco reserva 1 cda.
⅓ taza de cebolla picada,
2 guantes de ajo fresco, picado
2 chiles jalapeños medianos, sin semillas, cortado en cubitos
1 taza de queso de cabra
2 cdtas. tomillo fresco, picado
1 cdta. pimienta negro ahumado
1 cdta. sal ahumada
1 cda. Mitad y mitad
2 huevos
2 rodajas de limón para decorar
Preparación
Precalentar el horno a 400°F
Salsa de acompañamiento – En un tazón pequeño, mezcle el yogur griego, 3 cdtas. de lavanda, miel en polvo, jugo de limón y tomillo. Cubra y coloque en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
Tortas de Bacalao – Perfore las papas con un tenedor y cocine en el microondas por 4-5 minutos o hasta que estén suaves. Dé la vuelta a mitad de camino de la cocción. Retirar las pieles cuando se enfríe. En el microondas cocine la quinua y la col rizada de acuerdo a las instrucciones del paquete, deje enfriar. Haga lo mismo con los guisantes.
En una sartén mediana, agregar 1 cda. de aceite y cocine la cebolla, el ajo y los pimientos a fuego medio, hasta que estén suaves aproximadamente 5 minutos.
Coloque la mezcla salteada en el procesador de alimentos y agregue las papas, quinua, la col rizada, guisantes, queso de cabra, tomillo, pimienta negro, sal, polvo reservada y medio y medio. Pulsar 8-10 veces. Añadir condimento adicional al gusto si es necesario. Añadir los huevos y pulsar hasta que esté bien mezclado. Añadir el bacalao y pulsar suavemente.
Retire ⅓ taza de la mezcla a la vez, formar en tortas, y freír en aceite caliente de cada lado hasta que estén doradas (aprox. 8 minutos.) Hornear durante 10 minutos en una bandeja de horno forrada de papel de pergamino. Servir con salsa de acompañamiento y adorne con limones. Nota: Para un pastel más ligero, no freír en la sartén refrigere durante 30 minutos para fijar, y luego hornear a 400°F.
Rinde 12 tortas