Ingredientes
Ingredientes para las tacitas de tostones
4 platanos bien grandes y verdes
Aceite de canola para freir
Sal marina
1 tostonera con la aplicación³n para rellenar
Tazón grande lleno de agua
Ingredientes para el bacalao
8 oz bacalao preparado y desmenuzado
2 dientes ajo
1 cebolla
½ ramo de cilantro
12 tomates uva cortadas en mitad
1 pimiento verde en cubitos pequeños
1 paquete de Sazón
3 Cda. aceite de oliva
2 oz pasta de tomate
1 Cda. Alcaparra
¼ taza de vino blanco
Pimienta fresca agrietada
½ taza cilantro picado
Preparación
Preparación de los Platanos
Pela los platanos y cortalos en ruedas de 2 pulgadas de largo. Frie los en aceite bien caliente. (330°F) Deja que se doren por unos 5-7 minutos y retiralos dejando que escurran el exceso de aceite en papel de toalla. Inmediatamente aplasta en la tostonera para que cojan forma. Sumergelos brevemente en la agua, secalos bien con una toalla de cocina y frielos otra vez hasta que están bien dorados y tostados. Retiralos del aceite y dejalos escurrir nuevamente. Espolvorea con sal y pongan aparte.
Preparación del Bacalao
En una procesadora de alimentos, agregar la cebolla, el cilantro, el ajo, pimienta y Sazón, mezclar hasta que se forma una pasta. Calienta 1 Cda. de aceite a 330°F en un sartén grande. Añada una Cda. de la pasta de tomate y los pimientos verdes. Cocine hasta que los pimientos estén tiernos. Agregue los tomates, el resto de la pasta de tomate, vino  y el resto del aceite de oliva. Cocinar por 5 minutos. Añada el bacalao y las alcaparras. Llevar a fuego lento, tapa y deje cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos. Con una cuchara ranurada llena las tacitas de platano. Rocea con la salsa restante y adorna con el cilantro picado.
Sirve sobre ensalada mixta con una cucharada de guacamole.
Rinde 16 porciones