Ingredientes
Ingredientes para la salsa tailandés
1 cdas. de mantequilla sin sal, ablandada
¾ de taza de caldo de vegetales
¼ de taza de crema de mantequilla de maní
2 cdas. salsa de soja
2 cdtas. vinagre de vino de arroz
1 diente de ajo, picado
2 cdtas. pasta de curry rojo
2 cdtas. maicena
1 cdta. de pimienta de Sichaun recién molida, dividido
Ingredientes para el bacalao
4 filetes de abadejo salados, preparados
1 cdas. aceite de maní
1 cdta de pimienta de Sichaun recién molida
½ cdta. polvo de ajo
2 cdas. de mantequilla sin sal, ablandada
2 limones (reserva una para adornar)
½ cdas. de perejil fresco, picado
¼ de taza de almendras tostadas fileteadas
sal kosher
Preparación
Salsa Thai – Derretir 1 cda. mantequilla, en una cacerola pequeña a fuego medio-alto; batir en todos los ingredientes en la mantequilla hasta que esté bien combinado. Cocine hasta que la mezcla espese; reduzca el fuego a ajuste más bajo y dejar la salsa hervir a fuego lento por 10 minutos.
Bacalao – Calentar el wok o una sartén antiadherente grande con altos lados a fuego medio hasta que una gota de agua chisporrotea en el molde cuando se deja caer. Añadir 2 cdas. restantes de mantequilla y 1 cda. de aceite de maní y mesclar la mantequilla y aceite para cubrir la sartén.
Sazonar cada lado de los filetes con un poco de sal, 1 cdta. de granos de pimienta de Sichaun y ajo en polvo.
Con cuidado, coloque el pescado sazonado en la sartén y cocine por 1 minuto por cada lado, volteando una vez. Usando una espátula larga y delgada, retire con cuidado cada filete y colocar en un plato resistente al calor. Rocíe un poco del jugo de uno de los limones sobrecada filete y adornar con ½ cdas. perejil y ¼ taza de almendras; mantener caliente.
Salteado – Limpie el wok o sartén con toallas de papel. Calentar el wok o sartén de nuevo a fuego medio hasta que una gota de agua chisporrotea en la sartén cuando se deja caer. Añadir las 3 cdas. restantes de aceite de maní la sartén caliente para cubrir . Añadir todos los ingredientes, revolviendo para mezclar y saltear hasta que el repollo apenas comienza a marchitarse ligeramente. Quite el wok o sartén rápidamente del fuego y remover el repollo, las zanahorias y los pimientos con una cuchara ranurada.
Servir el salteo cubierto con un pedazo de pescado salado y rociar con la salsa tailandesa. Cortar en media rodaja el limón restante para adornar.
Rinde 4 porciones