Pimientos Poblanos Rellenos de Bacalao

Ingredientes

1 lb Cristobal filetes de bacalao, preparados
4 pimientos poblanos medianos
1 cebolla grande, picada finamente
3 dientes de ajo, picados
2 cdas. aceite de oliva
2 tomates roma, en rodajas
½ taza de champiñones, picados finamente
2 oz. queso Monterey Jack, rodajas
½ taza de arroz de azafrán
1 cdta. sal
1 cdta. Pimiento

Preparación

Precalentar el horno a 350°F

Utilizar guantes desechables al manipular los pimientos poblanos, haga un corte a lo largo desde el tallo hasta la punta del tallo, dejando intacta. Corte con cuidado las semillas y enjuague el interior de los pimientos, dejar de lado.

En una sarten grande a fuego medio, caliente 1 cucharada. de aceite de oliva a continuacion, añadir la cebolla picada y el ajo. Cocine hasta que las cebollas están doradas, revolviendo con frecuencia. Añadir los filetes de bacalao, espolvorear con sal y pimienta. Cocine hasta que todos los ingredientes están bien mezclados y cocidos. Añadir los tomates y los champiñones, continuar la cocción hasta que todos los sabores se funden y la mayor parte del li­quido se ha ido.

Rocee una cazuela de 2 cuartos con aerosol antiadherente para cocinar. Con cucharada restante de aceite de oliva, aplicar aceite ligeramente a la parte exterior de los poblanos y colocarlos parte cortada hacia arriba en una cazuela. Rellenar los pimientos con la mezcla de pescado y añadir el queso a lo largo de la ranura. Cubrir el plato y hornear durante 35 a 40 minutos; retire la cubierta durante los ultimos 5 a 10 minutos de cocción. Servir sobre el arroz con azafrán.

Rinde 4 porciones