Ingredientes
1 lb. filetes de bacalao, preparado
2 tazas de leche
1 taza de crema de leche
2 papas medianas, peladas y cortadas por la mitad
2/3 taza de aceite de oliva extra virgen, + ¼ taza más para llovizna (opcional)
3 dientes de ajo, en rodajas finas
1 cda. zumo de limón fresco
2 ramitas de tomillo
3 clavos enteros
Pimiento blanco
Pan crujiente o galletas
Preparación
Colocar el bacalao en una cacerola, cubrir con agua y llevar a fuego lento; escurrir. A continuación, añadir la leche y la crema en la cacerola. Llevar a fuego lento y cocine hasta que el pescado comienza a descamarse.(unos 15 minutos) Reserve ½ taza de la mezcla de leche, escurrir y pica el bacalao en trozos. Coloque las papas en una olla y cubrir con agua. Llevar a fuego lento y cocine hasta que están tiernas y escurrir. (unos 20 min) Deje enfriar luego pulse a traves de una arrocera. Combine el aceite de oliva, el ajo, el tomillo y los clavos en una olla pequeña y cocine a fuego lento, 5 min. Colar el aceite saborizado y reservar. Poner el bacalao, la mitad del aceite con sabor, la mezcla de leche reservada, el zumo del limón y ½ taza de agua caliente en un procesador de alimentos; pulsar hasta que quede suave. Añadir las papas y el aceite restante con sabor y pulsar; sazone con pimienta. Pasar a un tazón my rociar con aceite de oliva. Sirva tibio con pan crujiente o galletas.
Rinde 12 porciones