Ingredientes
2 lb pescado salado, preparado y desmenuzado
1 lb. batata, cocido y hecho puré
3 dientes de ajo, puré
2 cebollas medianas, bien cortado en cubitos
2 huevos, revueltos
2 cdas. perejil
1½ taza de pimientos mezclados amarillo, verdes y rojos, cortado en cubitos pequeños
1 taza de tomates, cortado en cubitos
3 hojas de laurel
3 cdas. pasas
2 cdas. alcaparra
2 cdas. vinagre de vino blanco
1 cda. aceitunas rellenas, picadas
1 cda. pasta de tomate
¼ cdta. pimienta recién molida
pan rallado
Sal al gusto
Mantequilla
Preparación
Agregue el ajo, la pimienta molida, cebolla, hojas de laurel, algunos de los pimientos verdes, pasta de tomate y una pizca de sal, saltear en aceite hasta que estén fragantes continuación, agregue los tomates y cocinar el vinagre hasta que comience a hervir a fuego lento.
Añada el pescado salado, pimientos mixtos, pasas alcaparras, aceitunas y parte del perejil. Cocine 1 minuto a fuego alto. Retire las hojas de laurel, retirar del fuego y dejar enfriar.
Mezcle el pescado salado y el puré de batata. A continuación, añadir los huevos y mezclar bien. Agregue un poco de pan rallado (sólo lo suficiente para espesar) y la forma en pasteles. Coloque en una bandeja y poner en el refrigerador hasta que esté frio
Cuando esté listo para servir calentar una sartén antiadherente en baja, hilvanar con mantequilla y cocinar los pasteles hasta que se doren.