Ingredientes
1½ lbs. bacalao preparado y desmenuzado
1 taza de migas de pan
¼ cda. ralladura de limón
½ cda. tomillo fresco
2 huevo
4 tiras de tocino cocido, cortado por la mitad
Sal y pimienta
nuez moscada molida
½ cebolla, pelada y cortada por la mitad
2 tallos de apio
2 dientes de ajo, aplastado
2 perejil muelles
1 zanahoria, pelada
Papel pergamino 1 pieza de 18″
Cuerda de cocción
Para la mayonesa
½ taza de mayonesa
2 cdas. jugo de tamarindo
2 cdas. puerros picados
3 cdas. perejil picado
2 cdas. cebollino picado
¼ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
En una olla grande, hierba 6 cuartos de agua, añadir el bacalao y cocer hasta que el pescado se rompe con facilidad, a unos 5 minutos. Saque con un colador y dejar enfriar. Romper en trozos pequeños. Añadir los camarones al líquido de cocción y llevar a ebullición. Cocine 2 minutos o hasta opaco. Escurrir y dejé enfriar. En un sartén mediano, calienta el aceite y sofríe el ajo por 1 minuto. Vierta en un tazón grande y dejar enfriar. Añadir el pescado salado, langostinos, zumo de limón, pimientos, aceitunas, copos de chile, las alcaparras, el perejil, sal y pimienta, al gusto. Colóquelos en una bandeja grande para servir y servir a temperatura ambiente.