Ingredientes
8 oz bacalao preparado
2 tazas de frijoles blancos secos y juagados
1 Cda. Sal marina
1 cuarto de galón leche
1 Cda. granos enteros de pimienta
2 hojas de laurel
1 Cda. Mantequilla sin sal
2 cdta. Ajo picado
½ taza de zanahoria picada
1½ tazas de puerros picados (parte blanca y verde clara solamente)
1 Cda. Tomillo fresco picado
1 libra de almejas y fregados
1½ tazas de vino blanco seco
½ cdta. ralladura de limón
3 cdta. perejil fresco finamente picado
Aceite extra virgen de oliva, para llovizna
Preparación
Coloque los frijoles en una cacerola mediana y añade agua fria para cubrir. Pon a fuego lento y cocina (sin hervir) hasta que estan tiernas, unos 40 minutos. Añade la sal despues de 20 minutos. Cuela los frijoles y reservar parte del liquido de cocción. Coloca el bacalao en un sartén n y agrega la leche, los granos de pimienta y hojas de laurel. Cocinar a fuego medio por 20 minutos. Retira del fuego, cuela y coloca en un tazón. Usa un tenedor para desmenuzar el bacalao en trozos pequeños. Desecha la leche y los condimentos. Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego bajo. Agrega el ajo, la zanahoria, el puerro, el tomillo y cocinar por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade las almejas y el vino, mezcla y cubre. Cocina hasta que las almejas se habrán, de 7 a 10 minutos. (Bota las almejas que no se abren.) Añade el bacalao, los frijoles, la ralladura de limón y el perejil y revuelve. Agrega un poco de liquido del frijol de cocción si el guiso parece demasiado espeso. Rosea con aceite de oliva y sirve.
Rinde 4 porciones