Ingredientes
Ingredientes para el pescado
1 lb. filetes de Abadejo (preparado)
½ taza de harina
6 cdas. aceite
Aderezo
8 oz botella de aderezo italiano
2 cdas mostaza Dijon de buena calidad
1 cda. de jengibre rallado
2 cdas. jalea de jalapeño
½ cdta. de pimiento rojo picado
1 cdta. polvo de la cúrcuma de tierra
1 cdta. sal o al gusto
Ensalada
2 tazas de cebolla picada
2 grandes jalapeños rojos, sin semillas, lavadas, cortadas
1 taza de zanahorias tamaño bocadillos
1 taza de corazones de apio, cortado en juliana
1 taza de jicama pelada, cortada en juliana
1 taza de maní cóctel
Preparación
Corte el pescado en pedazos pequeños. Espolvorear con harina. En un sartén grande caliente el aceite y dorar los filetes de pescado en ambos lados hasta que se desmenuce facilmente. Escurrir sobre papel de cocina.
Para preparar la ensalada
En una sartén grande calienta todos los ingredientes para el aderezo a fuego lento, luego añada la cebolla y los jalapeños rojos, cocine por 3 minutos. Apague el fuego.
Agregar las zanahorias primero y deje reposar por 5 minutos. Revuelva con el apio y jicama. Dejar enfriar a temperatura ambiente entonces enfie, tapado en el refrigerador hasta que estén listo para servir. (ensalada puede ser enfriado durante la noche)
Batir todos los ingredientes del aderezo juntos. Antes de servir, ligeramente mezcle el pescado en ensalada. Pruebe por gusto a sal. Espolvoree con el maní y sirva con el aderezo.
Rinde 4 porciones