Ingredientes
½ lb. filetes de Bacalao Cristobal preparado
2 rebanadas de tocino o jamón cocinado
4 papas grandes
2 cdas de queso feta desmenusado
1 tomate grande finamente picado
1 pimiento rojo mediano finamente picado
2 dientes de ajo finamente picado
3 hojas de chalotas finamente picadas
1 cebolla picada
1 cdta pimienta negra
½ cdta pimienta blanca
1 cda mejorana fresca picada
½ cdta de tomillo fresco picado
2 cda de mantequilla sin sal
2 huevos batidos
1 taza de migas de pan sazonado
Aceite para freír
Preparación
Desmenuzar el pescado en pedazos finos. Pica el tocino en pedazos pequeños, mezcla con el pescado, las chalotas, la mejorana y el tomillo. Derrite la mantequilla en un sartén, agrega las cebollas y el ajo y sofríe ligeramente para extraer el sabor, agrega la mezcla de pescado, tomate, pimiento rojo y pimienta negra, cocina por aproximadamente 5 minutos.
Pela las papas y hierve hasta que estén tiernas. Maja las papas con el queso feta y pimienta blanca. Coloca aprox. 2 cdas de la mezcla en la palma de su mano haciendo un pozo. Añade una cucharada de la mezcla de pescado en el pozo y cierra. Rolla en forma de una bola. Sumerge en el huevo batido luego rueda en el pan rallado y se fríe en aceite caliente hasta que estén doradas.
Rinde 24 porciones