Ingredientes
1lb. filetes de Bacalao, preparados y en escama
4 berenjenas, cortadas por la mitad a lo largo
3 dientes de ajo, machacado
2 cdas. AOVE
1 taza de tomates cortados en cubitos
1 taza mozzarella rallado
¼ de taza de cebolla cortada en cubitos
¼ de taza de pimiento rojo, cortado en cubitos
¼ taza de zanahorias, rallado
1 cdta. perejil, picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Precalentar 425°F
Colocar las berenjenas en una fuente de horno y cubrir, cocinar hasta que el centro esté tierno. Con una cuchara raspar la carne de la berenjena y cortar en cubitos colocando las cáscaras a un lado.
Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo; cocinar durante 3 minutos y luego agregar los tomates, la berenjena, el bacalao y el perejil; cocinar hasta que todo el líquido se evapore. Compruebe para sazonar. Retirar del fuego y mezclar el ⅓ del queso.
Coloque la mezcla en las cáscaras de berenjena y espolvorear con el queso restante. Coloque en el horno y hornear hasta que el queso se derrita unos 10 minutos. Retire del horno a un estante y dejar reposar para enfriar ligeramente.
Rinde 4-8 porciones