Ingredientes
8 oz filetes de bacalao, preparada
1 cdta. Escamas de sal gruesa
2 pimientos rojos
1 diente de ajo
1 lim
1 calabazón
6 Cda. Aceite de oliva
1½ tazas de tomates de cereza maduros, cortado en mitad
1 cda. Vinagre balsamico
½ taza de aceitunas deshuesadas negro
5 filetes de anchoas marinadas, picado (opcional)
Pequeño puñado de cada uno: tomillo, oregano y romero, dejar de lado algunas hojas de romero
Pimienta recien molida
Preparación
Coloque el pescado en un plato y rocea ambos lados de los filetes con la pimienta recien molida. Pon a un lado. Finamente rebana los pimientos, a continuacinó, ralla el ajo y el limón sobre los pimientos. Con cuidado, cortar el calabazón de largo en rodajas finas. Calienta 2 Cda. de aceite de oliva en un sarténantiadherente y cocina el bacalao, por 2 minutos a cada lado hasta que este dorado, retire del sartén. Pon una Cda. más de aceite en el sartén. Frie le calabazón y los pimientos juntos por 4-5 minutos hasta que se ablanden y comiencen a dorarse. Añada en el tomate y el vinagre balsamico continuando la cocción por otros 2-3 minutos hasta que se ablanden y suelten sus jugos. Añada las aceitunas y las hierbas juntas. Coloca los filetes, entre las verduras, baja el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 5-6 minutos hasta que el pescado sea cocido. Levante el pescado del sartén. Deja la salsa cocinando a fuego lento y revuelva, apaga el fuego. Este plato se sirve mejor tibio en lugar de caliente, hastá que no se preocupe por las verduras o el bacalao en reposo antes de servir. Mezcla con el jugo de la mitad de un limón, 2 cda. de aceite de oliva y las anchoas. Para servir, cucharea las verduras en el centro de dos platos. Pon el bacalao encima de las verduras y coloca con un poquito de la salsa. Rosea con un toque más de aceite y las hojas de romero.
Rinde 2 porciones