Ingredientes
2 lb. bacalao, preparados en copos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pimiento verde, en rodajas
1 cebolla mediana, picada
2 tomates grandes, picados
2 hojas de culantro, picado
2 hojas de laurel enteras
2 pimientos rojos, rodajas
2 dientes de ajo, en rodajas
1 cda Pasta de tomate
¼ taza de aceitunas Manzanilla
2 papas, peladas, en cubos y hervidas hasta que están tiernas
4 chiles verdes (opcional)
4 ramitas de cilantro picadas, para adornar
Preparación
En una sartén grande caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añadir los pimientos verdes, cebolla, tomates, chiles y cilantro y cocine durante 2 minutos. Añadir el bacalao, hojas de laurel, pimiento rojo, ajo, pasta de tomate, aceitunas y papas. Llevar a fuego lento y cocine hasta que las cebollas están transparentes, unos 8 minutos. Adorne con cilantro. Sirva sobre arroz.
Rinde 8 porciones