Ingredientes
1 lb Bacalao, preparado
½ cda. levadura en polvo
⅛ cda. bicarbonato de sosa
2 claras de huevo
½ taza de cerveza
¼ de taza de hojuelas de coco
2 tazas de aceite para freír
Ingredientes para la mermelada
½ taza de jugo de naranja natural (guarda la cáscara)
¼ de taza de jugo de limón
3 tazas de agua
4 grandes jalapeños, sin semillas y cortados en tiras
2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en tiras
6 semillas de cilantro, en un bolso de estopilla
1 lb. azúcar
Preparación
Preparación para la mermelada
En una olla grande, agregue el jugo de naranja, jugo de limón, el agua, la ralladura de la naranja y las semillas de cilantro. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Añadir los pimientos y el azúcar, hervir durante 3 minutos luego reduzca el fuego a bajo cocinar otros 15 minutos. Deje que se enfríe a temperatura ambiente.
Preparación para el pescado
En un tazón grande agregar el bacalao, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y copos de coco; mezclar bien y luego agregue lentamente la cerveza mientras mezclando vigorosamente. Ponga en el refrigerador para descansar durante 1 hora.
Calentar el aceite en una sartén. Mezcle las claras e incorporarlas a la masa de pescado. Freír a cucharadas y transferir a una toalla de papel para drenar. Sirva inmediatamente con mermelada