Ingredientes
2 lbs. de bacalao, preparado
5 tomates sin semillas picados
4 pimientos rojos en conserva
2 pimientos frescos
2 cebollas picada
4 dientes de ajo partidos en mitad
8 oz de chiles gueros en escabeche
½ taza de alcaparras
½ taza de aceite de oliva Española
1 ramo de tomillo
¼ taza vino seco blanco
1 hoja de laurel
sal y pimienta al gusto
Preparación
En un sartén hondo añada ¼ taza de aceite y 2 dientes de ajo en medio-bajo temperatura. Cuando empiecen a dorar, retirarlos. Añada al aceite las cebollas friendo hasta que se doren, añada los tomates picados dejando sofreir despacio a fuego lento. Luego agrega los pimientos, las hojas de 2 ramillos de tomillo, hoja de laurel, los chiles, los pimientos en conserva, las alcaparras, el vino, sal y pimienta y dejar cocer por unos 20 minutos. Saca la hoja de laurel. Cuando están tiernos los gueros, pasa el conjunto por el robot de cocina hasta que están hecha puree. En otro sartén sofrie a fuego medio- bajo ¼ taza de aceite y 2 dientes de ajo. Cuando los ajos empiezan a dorarse, retirarlos e incorpora el bacalao con la piel hacia arriba. Cuando el bacalao empieza a encogerse, darle la vuelta. En una cazuela pon una capa de salsa en el fondo, sobre ella el pescado y cubre con la salsa restante. Cocina a fuego reducido durante 5-7 minutos. Adorne con una ramita de romero.
Rinde 4-6 porciones